동결건조식품의 일반적인 공정
1. 전처리
다른 재료는 가공하기 쉽도록 사전 동결 및 동결 건조 전에 필요한 전처리가 필요합니다.육류 및 수산물 재료는 테스트 및 선별, 냉각 및 숙성, 슬라이스해야 합니다.
2. 제품 예냉
제품은 적절한 용기에 하위 포장되어 있으며 동결 건조되기 전에 공융점 아래에서 사전 동결됩니다.예비 동결의 목적은 재료의 주요 특성을 그대로 유지하는 것이며, 생산된 동결 건조 제품은 물의 승화를 용이하게 하는 합리적인 구조를 가지고 있습니다.
3. 제품 승화 건조
제품의 꽁꽁 언 얼음이 사라지기 전의 승화 과정을 승화 건조라고 합니다.이때 적절한 열유속을 제공하여 공융점에 도달하지 않고 승화가 진행되도록 주의한다.온도가 너무 낮으면 승화 시간이 너무 깁니다.온도가 공융점보다 높으면 제품의 부피가 줄어들고 기포가 잘 녹지 않습니다.